擀面皮为什么是脆的(共2条解决办法)

时间:2021/09/09 18:29 | 分类:综合知识
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为什么做的凉皮容易碎

为什么做的凉皮开裂原因在这里,详细解说

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匿名用户

为什么我做的凉皮很脆

不劲道没弹性易断裂,而且还不耐储存,过夜粘手有异味,断裂现象更严重,没法售卖,主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致

兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是凉皮制作过程中最重要的一道工序,但却被很多人所忽视

实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这里奠定的基础,比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等,兑浆在凉皮制作的中的作用可以用一句话进行概况,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障

就兑浆而言,涉及多方面的因素,并不是大家认为的简单的调整面浆的稀稠就行了,同时还与面粉、季节、沉淀等都有关系,同时还需要考虑面浆的酸碱度即ph值,因为面浆在沉淀的过程实际上就是一个发酵变酸的过程,所以必须进行适当的调整,以维持面浆的酸碱平衡

否则,就算是稀稠调的再合适,只要酸碱失衡,照样做不出好凉皮的

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