怎样将羊肉煮熟肉块

时间:2022/03/17 10:43 | 分类:综合知识
最佳答案

羊肉怎样煮好

1楼

怎样煮羊肉好吃?

2楼

羊肉或羊排切成小块,用流水清洗干净。╮( •́ω•̀ )╭

葱切成大段,准备料盒,里面放入花椒。

水萝卜洗净后切成大片备用。

锅里放入适量水,放入葱、大料、料盒、羊肉。

待锅煮开后,羊肉煮至七八成熟后放入萝卜片。继续煮一小时左右。

再放入适量盐,转小火再炖半小时。

闷一会儿后再撒上香菜就可以出锅了。

希望对您有所帮助╮( •́ω•̀ )╭

3楼

羊肉荸荠饺子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 年夜饭

工艺:煮羊肉荸荠饺子的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)500克。

辅料:荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。

调料:酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。教您羊肉荸荠饺子怎么做,如何做羊肉荸荠饺子才好吃 1.虾米洗净,切碎;2.荸荠洗净,拍碎;3.羊肉洗净,切小丁;4.蘑菇洗净,沥干,切末;5.韭黄洗净,沥干,切末;6.将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;7.加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀,饺子馅就做好了;8.将馅心包入饺子皮,包成饺子;9.将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。适用人群:

准备怀孕的男女健康提示:

1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。羊肉荸荠饺子的制作要诀: 饺子皮:面粉加水适量揉匀,搓成长条,切成圆球,擀成一个一个薄面皮即可。 苹果橙子焖黄羊肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

口味:酸甜味 工艺:焖苹果橙子焖黄羊肉的制作材料: 主料:净黄羊肉1750克。

辅料:西式土豆泥1250克,西式泡葡萄400克,腌西瓜400克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料:苹果500克,橙子250克,白糖50克,红葡萄酒100克,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量,鸡清汤750克(见本鲜味型)。苹果橙子焖黄羊肉的特色: 甜酸浓厚,咸鲜适口。教您苹果橙子焖黄羊肉怎么做,如何做苹果橙子焖黄羊肉才好吃 1.将净黄羊肉切2.5厘米的核桃块入盆,加入清水没过肉,浸泡24小时,沥尽血水去其膻味,搌干,撒入盐10克、胡椒粉、红葡萄酒50克,腌2小时。将苹果、橙子去皮、核、蒂,切片。2.锅炙好,入油烧至七成热,下入羊肉块炸上色,下入漏勺。锅回火上,下入羊肉块、苹果片、橙子片,加入鸡汤烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)至黄羊肉熟透耙软,将肉块沥尽汤及调料,盛入盘中,将锅中汤汁和苹果片、橙子片一起过粗箩,入锅成泥,调入盐、白糖、红酒,加热至翻泡,浇在盘中肉块上,撒上香菜叶,在盘边点级橙子花片即成。将其他配料分别盛入小碟,与之一同上席。 阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:焖阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷的制作材料: 主料:干豌豆瓣100克,大米150克。

调料:鲜嫩葡萄叶60片,薄荷叶末10克,香菜叶50克,洋葱100克,大蒜150克,精盐15克,胡椒粉0.5克,羊尾油250克,鸡清汤1000克(见本鲜味型)。阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷的特色: 叶香清爽,咸鲜适口。教您阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷怎么做,如何做阿塞拜疆式葡萄叶羊肉卷才好吃 1.将羊肉、羊尾油切块后放入纹肉机绞成羊肉末;将干豌豆瓣、大米洗净;洋葱去根,洗净后切末,加入盐、胡椒粉、羊肉末搅成馅;将大蒜去皮、切末。2.将葡萄叶洗净除筋铺平,中间盛入一勺肉馅卷成卷,口朝下码入煲仔(沙锅)内,码一层肉卷,撒一层蒜末,直至码完,下入鸡清汤以没过肉卷为宜,上面撒上薄荷叶末烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)约45分钟,撒入香菜叶即可。

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怎样爆炒熟羊肉

1楼

〔主料辅料〕

熟羊肋条肉1000 克

红萝卜50 克

水发玉兰片50 克

淀粉40 克

面粉15 克

植物油500 克

鸡蛋清3 个

食盐2 克

白糖50 克

酱油30 克

葱末25 克

姜末2 克

醋25 克

香油25 克

蒜末10 克

〔烹制方法〕

1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片,放碗内,加入料酒、酱油、食盐,

姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。

2.将玉兰片,红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。

3.将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”。

4.取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽

糊”摊匀待用。

5.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视

糊凝固时,起锅滗油,再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。出锅后,用刀改

成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。

6.锅内用植物油50 克

烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、

酱油调成的芡汁,加玉兰片、红萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,

浇在羊肉上,此菜即成。

〔工艺关键〕

1.羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳。

2.打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶

油状,再加淀粉、面粉拌匀即成。

3.本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳。

〔风味特点〕

1.羊肉滋味鲜美,营养价值较高,自古为人所喜食。在周代的“八珍”

中,以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中,古时把羊列

于犬豕之前,反后于牛。在《左传》中,还记载了为宋国宰相华元驾车的羊

斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年,宋郑两国交战,战

前华元杀羊鼓励军官,羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心,他狠狠地说:“分

羊你当家,交战我做主了。”他单车独放,陷入重围,致使宋军大败,华元

被俘。

2.羊肉的烹制方法很多,据考,汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的

名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上,载有“肋”字。而北魏贾思

勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”,所用主料就是“羊肋六斤,又肉

四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉,调之以“葱一斤,胡荽一

两,安石榴汁数合。”之后,羊肉按部位切割和烹制分得更细,清代的“全

羊席”,就是以部位分烹羊馔的总汇,据《随园食单》所记,已有72 种之多。

3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉,先煮,后蒸,再炸,然后挂糊烙酥而成

菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东

厨羊美聊堪绝,北面铃稀莫强愁”诗句,说的是密院羊肉很绝;“栈余羊绝

美,压近酒微浑”则是说,好几天吃不到肉了,途中见羊,口水直流,不醉

不休。由此可见,古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。

给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...

1.爆羊肉 (苏菜)

主 料:羊后腿肉500克。 配 料:葱白100克。 调 料:盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0.5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

制作过程:⑴将羊肉去筋,顶刀(刀与肉纤维成90°角)切成0.1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0.2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中,加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油,搅拌均 匀,尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶将炒锅上火,加入油50克,待油烧至七成热时,将羊肉片放入炒散,至五成熟 时,放入葱同炒,羊肉成熟后即可装盘。

说 明:此菜为准扬风味,以咸鲜为主,色泽清淡。此菜要求旺火快炒,不要有过多的汤 汁。可在上浆时加入少许淀粉,以补充操作速度较慢和火力的不够。

2.北葱炖羊(鲁菜)

用 料:羊肉750克,北葱100克,猪油25克,绍酒、生姜各10克、红鼓油、淀粉、生蒜各20克,酱油15克,芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。

制 法:1、将羊肉冼干净,放入锅内,加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐,先用旺火烧沸,改用小火炖至烂时取出(炖约3小时),去姜、生蒜、芫荽,将羊肉去骨切块,盛入餐盘的一边待用。2、将北葱洗净,切成4厘米长的段块,下油鼎炸至金黄色倒出,放在盛羊肉餐盘的另一边,入蒸笼蒸约8分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸,加入芝麻油、味精、胡椒粉,用湿淀粉打芡,淋在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。

特 点:色泽棕红,嫩烂香浓。

5. 南乳炖羊

用 料:羊肉750克,红豉油15克,绍酒25克,南乳汁60克,南姜25克,生蒜(生葱)酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油各适量。

制 法: 将羊肉用开水焯熟捞起冼净,放入炖盅,加入红豉油、绍酒、南姜、生蒜、酱油、南乳汁和二汤,放进蒸笼炊约3小时取出,捡去姜、蒜,拆去羊骨,羊肉切件装入碗中,加入原汁,放进蒸笼蒸热,取出翻置装盘,原汁滗出下鼎,加入味精、芝麻油、胡椒粉,用淀粉水勾薄湖,淋在着肉上即成。酱碟:香醋。

特 点:嫩滑味馥。

9. 扒羊肉条(京菜)

主料 羊肉(最好腰窝肉)300克。

调料 香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。

作法 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。(2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。

特点 肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

10. 清炖柠檬羊(粤菜)

用 料:羊肉750克,南姜20克,绍酒20克,猪肉200克,上汤750克,柠檬1粒,生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。

制 法:将羊肉洗净放入锅内,加入生蒜、南姜和水约煮10分钟捞出,拆去羊骨,将肉冼净切块,放在炖盅里,加入精盐、绍酒、姜、葱,盖上猪骨(先用沸水焯过)放进蒸笼隔水炖2个小时,再加入柠檬(去内核),继续炖至烂为止,取出,去掉猪骨、姜、葱,加入味精、胡椒粉,校对汤水咸淡即成。

特 点:汤水鲜美,肉质烂香。

11. 醋熘肉片木犀

原料:瘦嫩羊肉150克,鸡蛋2只,香油15克,花生油500克(实耗约50克),料酒50克,酱油25克,米醋15克,味精2克,淀粉40克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,盐、清汤各适量。

制作:1、羊肉洗净切片,加鸡蛋清、湿淀粉上浆。2、将鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。3、将油、料酒、米醋、盐、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放碗内,调成芡汁。4、炒勺上放花生油烧热,下入肉片滑透,捞出控油。5、炒勺留底油,将鸡蛋炒熟,肉片回勺,加入汁芡,翻炒均匀,淋上香油即可。

特点:菜色金黄,质地软嫩,口味鲜、香、咸、微酸。

]13.手把羊肉

做的时候要把羊骨剔好,去掉一些组织,要保留大部分肉在骨头上,用冷水冲干净了。不用泡,

最关键的一步就是用冷水煮肉,就是把肉直接放入冷水中烧煮就可以了,不要放盐和任何调剂,煮十五分钟既可出锅,记得要敞锅煮,不时撇撇肉沫。保持汤水干净,起锅后可以沾火锅料吃,也可以买草原兴发的韭菜花为沾料。

剩下的汤水,待温和后,放入适量的盐和大葱,加入熟肉片,放入手赶面煮熟,美味!美美味!

14.羊肉汤做法

原料

羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;

2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、

1厘米厚的条;

3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,

打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

特色

川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效

1.将羊羔肉洗净,剁成4 厘米见方的块,加酱油10 克

、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段,姜拍松。

2.锅中加植物油500 克

,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出,将肉入在砂锅中,加水淹

没羊羔肉,放入酱油40 克

、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖

烂,捞去葱、姜、砂仁、山奈,加胡椒面⑽毒?⒂檬?矸酃窜停?芟阌图?

成。

〔工艺关键〕

羊羔肉焖前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要过多,成菜质地软嫩,

色泽明亮,香气扑鼻。

〔风味特点〕

“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨,水草茂盛,

滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大,肉嫩味鲜,肥而不腻,滋补效高,

是农历2~3 月时令佳品,亦是馈赠亲友的礼物。

黄焖羊羔饼

〔主料辅料〕

羊羔肉1500 克

植物油500 克

酱油50 克

(约耗50 克)

料酒30 克

生姜3 克

味精0.3 克

葱40 克

胡椒面0.2 克

红辣椒2 个

死面薄饼10 张

〔烹制方法〕

1.将羊羔肉剁成4 厘米见方的块,加酱油15 克

拌匀稍腌;锅中加油500 克,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出。将

葱切成段,生姜切成末。

2.炒锅中加水500 克

,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并

加盖炯烂;将薄饼一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10 张面饼放

完,面饼中间用筷子扎几个孔,再炯几分钟,把饼取出,肉中加味精、香油,

盛在盘中,盖上饼后上桌。

〔工艺关键〕

1.若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长。

2.10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气。

〔风味特点〕

1.甘肃河西走廊,畜牧业发达。河西羊羔品优体大,肉质嫩,不腻不膻,

是素享盛名的美味佳肴,又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉,

壮阳补气,开胃健力,御寒法风,预防感冒,又是治疗妇女产后气血不足,

腰背酸痛的良药。

2.“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴,主副合一,味道浓香,

特色十足。

烤羊腿

〔主料辅料〕

羊后腿1 只

芹菜200 克

番前酱1000 克

番茄250 克

精盐30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 个

姜20 克

葱头500 克

羊肉汤500 克

〔烹制方法〕

1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花

椒水腌4~6 小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,

在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进

烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,

以香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,

且色泽油润。

〔风味特点〕

“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿

为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,

滋味鲜美,回味悠长。

西夏石烤羊

〔主料辅料〕

去骨羊肉3000 克

丁香3.5 克

胡麻油300 克

桂皮2.5 克

花椒粉7.5 克

料酒25 克

胡椒粉2.5 克

食盐12 克

〔烹制方法〕

1.祁连山石板一块,厚约2 厘米,削平,用木炭或木柴烧热,擦油。

2.将肉洗净,片成薄片,贴在烤热的石板上,用瓦盆扣盖上面。

3.将各种调料研成碎末,加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10 分钟

时,起盆将调料撒到肉上,至烤熟呈金黄色时,盛盘乘热食用。

〔工艺关键〕

1.羊肉宜选“上脑”,大小“三叉肉”或“磨档”肉,剔净筋膜,片成

大薄片,要求厚薄均匀,长短刷齐,对亮观看,隐约见人为妙。

2.石板必须先烧至滚烫,然后再贴羊肉片,烤的时间不能过长,以10

分钟之内为难,以保持羊肉的鲜嫩。

〔风味特点〕

1.西夏亦称“大夏,”其先祖为党项羌,姓拓拨氏,唐王朝赐姓李,宋

王朝赐姓赵,传至元吴,举兵造反,称帝,国号夏,史称西夏,据有十四州,

都城兴庆(即今宁夏县)。自吴至,凡12 主,196 年,起自公元1032 年,

讫止1227 年。西夏人原为游牧民族,喜食牛羊肉。当时,河西走廊广阔的草

原上,牛羊成群;祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河

西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食,鲜嫩酥香,风味独特,是西夏的传统

民族佳肴,流传至今。

2.在中国烹任史上,上古之时用火熟食,以“石烹法”为最古。“石烹

法”的时代当在陶器出现之前,即石器时代。那时,人们用石器做成简单的

生产工具和生活用具,其中也包括“石上燔谷”,是以火烧石而熟食的原始

烹饪方法。《古史考》云:神农时,民食谷,释米加烧石上而食之。据有关

史料称,石烹法有二:一是将烧热之石块放入盛水的容器中,使水沸再使食

物熟之。二是将石烧热,食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用

第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀,风味独特。五千年前的石

烹遗风,至今犹存,来西北观光者无不争食。

胡羊肉

〔主料辅料〕

羊胸脯肉800 克

食盐5 克

水发木耳15 克

生姜15 克

黄花15 克

葱节25 克

水淀粉1o 克

香菜15 克

花椒5 克

小茴香5 克

蒜苗15 克

姜片5 克

山奈5 克

香油15 克

草果1 枚

味精l 克

酱油15 克

花椒粉5 克

〔烹制方法〕

1.将羊肉漂洗干净,整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然

后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包,用水冲去尘土,

投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉。

2.将煮熟的羊肉切成7 厘米长,0.3 厘米厚的长条,摆放在大汤碗内,

再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约40~

50 分钟,肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内。

3.炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,

用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗丝,浇在羊肉上即可。

手抓羊肉〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000 克

精盐5 克

葱段25 克

味精2 克

花椒2 克

麻油5 克

醋75 克

酱油65 克

辣椒油50 克

桂皮5 克

芫葵25 克

胡椒粉2 克

姜片15 克

黄酒5 克

大茴香25 克

[烹制方法]

1.将羊肉斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块,洗净。

2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放

在碗内调成芡汁。

2.将锅放火上,放入羊肉,加足水。先用大火烧开,撇去浮沫后,捞出

洗净,倒去水,换入适量清水,再放入羊肉,加大茴香、花椒、桂皮、葱段、

姜片、酒、盐,用大火烧开。然后盖上锅盖,煮到肉烂。将肉捞出,盛在盘

里,由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

[工艺关键]

1.选料以羊腰窝肉为最佳,必须带骨,成菜后不必改刀,由食者抓着骨

蘸料而食,才不失“手抓”风味。

2.羊肉宜小火慢煮,以软烂为度,入口轻咀即化,始正宗风味。

[风味特点]

1.金风送爽之时,在辽阔的草原上,是羊肉最肥美的季节。应节令而食

“手抓羊肉”,一般是现宰现烧,风味尤佳。

2.蒙古族、哈萨克

族等十多个民族,每逢年节、丰收和招待客人,都喜欢吃“手抓羊肉”,

或用来庆祝和敬客,当地的汉族人民,亦奉此品为传统名菜,流传西北、内

蒙古一带,如在陕北,也被列为名菜之一,凡来大西北观光者,无不以食此

为快。

3.本品肉食软烂,酸辣鲜香,无膻气,富营养。用手抓食,古风犹存。

冻羊膏

[主料辅料〕

羊肉500 克

猪皮150 克

香菜10 克

葱20 克

姜10 克

精盐3 克

料酒50 克

酱油25 克

醋13 克

胡椒0.5 克

白糖8 克

甘草5 克

花椒4 克

大茴香1 克

香油25 克

小茵香1 克

[烹制方法〕

1.将羊肉洗净,剁成3 厘米块,用清水冲洗掉血液,再用沸水氽透,沥

干水分。猪皮洗净,葱、姜、香莱择洗干净,切成段和米分散。

2.将羊肉放置锅内,加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒(用布

包好),放清水750 克

,先用大火烧沸,撇去浮沫,再加精盐、白糖、料酒、胡椒,加盖,改

用小火,焖煮熟透。

3.将羊肉涝出(拣去猪皮、葱、姜、香料)放人搪瓷盘内,再将汤汁过

滤,倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片,放人盘

内调和成汁,浇在盘上即成。

[工艺关键〕

在焖煮时,要不断撇去浮沫,保持小开,不能翻浪,以免汤汁浑浊不清。

[风味特点〕

此为西北冷菜名肴,晶莹滑润,芳香适口,夏令应时,佐酒最佳。

最后送一个大菜

烤全羊

[主料辅料]

羊羔1 只

香油l00 克

植物油1000 克

虾酱100 克

白酱油200 克

面酱100 克

大葱段250 克

花椒粉3 克

香菜100 克

胡椒粉2 克

白糖15 克

[烹制方法]

1.将羊宰杀后,使之伏在案上,从脊背把毛分向两边,用60℃的开水浇

入,把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中,浸烫一下捞出,用白酱油

擦抹于皮面,再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

2.用铁叉将羊腹撑开,用两个铁钩分别钩住两条后腿,将植物油分两次

抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后,将羊挂入炉内,烤至金黄色,以熟为度。出

炉后装入大盘内,上桌再片成薄片,随薄饼、葱段、虾酱(烧香油拌匀)、

面酱(加白糖拌匀)、香菜而食。

[工艺关键〕

1.选料严格。羊羔宜在2 岁以下,重约15 公斤的当年羊羔为最佳。

2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般

用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程

中,要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察,调整火力,保持文而不烈,

才能达到预期的目的。

[风味特点〕

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族

则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证,远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人

已经用火烤烧猎获的野兽,可见烤全羊的历史,可以追溯到远古时代。2000

多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载:取羊宰

杀,挖去内脏,将红枣塞于腹中,外用芦苇裹住,再糊上一层粘土,放在火

上烤。待外壳烧焦,即掰开。双手湿水,趁热摩净外壳上的灰膜,用米粉开

浆粘在羊皮上,放入灭顶的油锅中炸香。然后取出,切成长块,配好香料,

转放入小鼎中,置于大锅水中烧,开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之

不停,最后取出上碟,用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高,使人瞠目。

由此观之,“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

2.本菜上品,金红油亮,外焦里嫩,又酥又香,油而不腻,随薄饼、调

料、香菜而食,别有风味。

手抓羊肉

制作方法:

原料:

(1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)

(2)调辅料:盐50克,洋葱200克

步骤:

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时

肉烂不脱骨为原

则捞出盛入盘中。

(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。

(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。

风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入

口滑嫩有嚼头,

拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味

原料:

羊肉一斤半,小胡萝卜四根,罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。

做法:

羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。

红焖羊肉

做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油, 放羊肉煎熟;

3, 加姜块, 热水, 老抽, 盐, 酒,红糖, 干辣椒;大料,花椒, 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱;

4, 放入沙锅内慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉煲

主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

做法:

1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。

2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。

检举 羊肉切成大块的,厚点,四方一点,因为羊肉要小火焖较长时间,四方厚块的受热均匀,肉质不易酥烂而且香味易保存。

1:把羊肉放入冷水中,用大火烧开,烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后,把上面的泡沫子撇掉,要撇干净,然后捞起羊肉待继续加工。

2:起油锅,油的多少看你的喜好,油多的话肉会更香,一下子吃不完放着也不容易走味,因为上面有一层油护着。

3:油8成热时,倒入羊肉翻炒几下,然后加大量的黄酒,看羊肉多少,我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的,加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。

4:加了酒出了香味后,就加老抽,注意,一定是老抽,不是生抽,也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后,再加生抽。老抽是上色上酱香味的,生抽才是上咸味的。

5:加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的,加糖要加多点,这是味道好吃与否的关键。但别加太多了,否则过甜,就坏了整锅肉了。

6:这时要加刚才煮羊肉时的汤了,加多少也是根据自己的喜好,我是加得蛮多的,因为我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。

7:这时就要加桂皮和丁香了,再加点五香八角,丁香、八角别加太多,多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了,这是最常见的失败的原因。

8:用小火慢慢地煲着,煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿,直到羊肉的软硬度令你满意为止。

2楼

煮熟的羊肉可以做干煸羊肉;

干煸羊肉做法:

1、将熟羊肉切片下油锅稍炸一下捞起,大葱切段备用;

2、将青红椒一剖两开去籽切棱形片,姜切片,花椒粒,干红椒一起下锅炒香;

3、放炸好的羊肉、盐、葱段爆炒,起锅前加入孜然粉即可。

匿名用户

煮羊肉怎么做

1楼

怎样煮羊肉好吃?

2楼

用错豆子减肥越喝越胖,一定找准好的减肥豆子

3楼

葱爆羊肉、大葱别扔哦希望您能喜欢个人做法,并不能代表所有人喜欢

4楼

羊肉杂煮

对于生在北方的我来说,冬天并不可怕。可惜在成都这里感觉不是银装素裹的感觉有点遗憾。听说昨夜下了一点小雪,当然我是全没看到,但外出时也感觉到了那一份冻的冰冷。正好今天补休,睡够了起来想想吃些什么热乎的东西暖暖心肺。

牛羊肉成了首选。

材料

羊肉,大料,葱白,姜片,羊油,青红小椒,香菜,葱花,腐乳酱,芝麻酱

做法

1.洗净后用大料,葱白,姜片一起入锅煲熟。

2.将羊肉起锅晾凉后切片。

3.另起一锅把羊油放入爆香出油,加姜片炒出香味再入羊肉片,加汤,烫菜。

4.另准备青红小椒末,香菜,葱花,腐乳酱,芝麻酱调之。

5.一锅热腾腾的汤锅就得了。美味又温暖。

匿名用户

如何炖羊肉?

1楼

【炖羊肉汤】

准备食材:羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法步骤如下:

第一步:将羊肉切成小块,放入淡盐水内,浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。

第二步:锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。

第三步:将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。重点步骤:“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,都具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。

第四步:大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。

第五步:将煮烂的羊肉捞出,切片装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友,也可以加点辣椒油,再滴两滴香油,一道美味的羊肉汤就做好了!

烹饪技巧总结:

1.羊肉首选绵羊肉,剁成块以后不要着急焯水,要先在淡盐水内,浸泡去除血水后,再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候,一定一次性加入足够的热水,中途一定不要加水。

2楼

准备食材:

羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量(羊肉的十分之一,即50g)。

烹饪做法:

第一步,五淘五煮法。要把羊血给清除掉,就会轻松摆脱羊膻味。羊肉切成肉块,放在清水里煮开,然后把水倒掉,冲洗一下羊肉,再放入清水煮开,然后再淘一下再煮开。这样反复五次后,而且没有了膻味。

第二步:加料炖煮。羊肉放入锅里,加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水,用大火煮开15分钟,再小火煮45分钟,就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。

注意:

1. 在进行五淘五煮时,仍有膻味,可考虑增加重复次数,七淘七煮或者十淘十煮,多来几次,最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。

2. 炖煮的时候,如果家里有老人小孩等牙口不好的人群,可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。

3楼

亲您好很高兴为您解答问题。.炖羊肉要凉水下锅

处理好的羊肉,一定要凉水下锅,开小火慢炖,随着锅中温度的升高,锅里面会有些许的血沫出现,这个时候,我们要用勺子及时的撇出来,边炖边撇去血沫。

这样才能更好地去除羊肉里面的腥味,煮三到五分钟,然后捞出来用温水清水干净,再次加入清水下锅,这样炖出来的汤会更鲜。

如果我们想要喝清汤,就一定要用小火炖,如果想要喝浓一些的汤,那就要大火炖,在羊汤变白之前,最好不要往里面再加水,如果中间加水,羊汤的鲜味就会大大的减少,所以炖的时候,最好把水一次性加够。

当然也可以根据自己的喜好,放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。

那么炖羊肉的时候,要不要放大料,如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片,大葱段就可以了,其他的比如桂皮,香叶,花椒,肉蔻,小茴香等,就不需要再放了。

在羊肉快要炖熟的时候,加入少许白胡椒粉和食盐调味,再炖10分钟就可以开吃了。

2.羊汤怎样熬才好喝?一碗好的羊肉汤,既要鲜又要浓,那当然离不开羊骨头,我们可以提前把羊骨头放入清水中,加10几粒花椒,浸泡两到三个钟。

这样可以更好地去除里面的血水,中间可以换几次水,一直到水变得清澈就可以了,然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。

加入两片白芷就可以了,白芷既可以增加羊肉的香味,也能更好地去除里面的腥味,其他香料就不用再放了。

当然里面可以适当的加入少许白醋,这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来,再加几片生姜,可以更好的去腥。

炖羊汤切忌放大料,俗话说:猪不椒,羊不料,还是有一定的道理的。

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匿名用户

怎样清炖羊肉?

1楼

清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟,然后骨肉分开,骨头放回锅里继续熬汤,肉块装入大碗里,再浇上熬的清亮的羊汤,撒上调味料可以了。

需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料,一般姜片,葱段即可,最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。

清汤羊肉(柴火灶)

食材:羊排5根;

调料:葱白2根,老姜1个,花椒适量,盐适量;

葱白切段,老姜切片,羊排斩成小段,放清水里浸泡1个小时去除血水,减轻膻味,再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味;

冷水入锅,将泡好的羊排骨放进去,放一撮花椒,盖上盖子大火烧开,撇除浮沫后再煮2分钟捞出,这样羊排骨的焯水步骤就做好了;

清洗干净的锅再次放入冷水,大火将其煮沸,然后将羊排骨放进去,放上葱白,姜片,盖上盖子小火炖煮4060分钟,开盖后将软烂的葱白捞出弃掉;

煮熟的羊排骨捞出来放凉,等温度适宜的时候动手把骨肉分离,骨头继续放回锅里熬制汤水,羊肉装进大碗里,舀一勺汤水浇上去,再撒上适量的盐调下味即可;

嫌弃清汤味道寡淡的,可以另调一碗酱汁,类似凉拌汁的那种就可以了,放在清汤羊肉旁边当做蘸料。

备注小提示

关于羊肉

做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好,因为棒骨里面带有骨髓,一方面可以增加汤的浓稠,另一方面可以增加整个羊肉成品的味道,不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的,含有黑色骨髓的建议不要选,这种棒骨做出来的汤不会清澈。

但是羊棒骨有点不太适合家庭制作,虽然它肉多,但是骨头太大了,所以只能退而求其次选择羊排骨了。

焯羊肉是冷水,炖煮羊肉是开水

羊肉焯水用冷水,目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来,减轻羊肉的膻味;用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美,因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性,缩短炖煮时间,再加上用小火慢炖,这样出来的汤亮且口感比较好。

羊肉汤在最后再放盐调味

过早地放入盐调味,会让肉质变老,口感变柴,体积缩小,这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象;过早地放入盐会让食材脱水严重,一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里,但随着温度的逐渐升高,这些水溶性成分就会损失的更厉害,导致成品的汤口感变差。

2楼

将羊肉切成块儿,凉水入锅,放放入葱,姜料酒咸盐,水开,撇除浮沫,煮20分钟,捞出用水冲洗干净,锅中烧油油热,放入葱,姜,蒜,花椒,辣椒炒出香味,肉羊,翻炒均匀,放入调味品,放入适量的清水炖熟即可

3楼

您好,很乐意为您解答,您的问题我已收到,请给我两分钟左右的时间打字,我不是机器人,请不要结束订单,谢谢☺️☺️

羊肉切块,用凉水泡一下午,胡萝卜洗净,去皮切块,切姜片、葱段,羊肉焯水,去沫洗净,锅中放油,放花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片爆香,放入羊肉翻炒,加酱油上色,加入料酒、盐、蚝油、白糖、开水,小火慢炖六十分钟,加胡萝卜慢炖三十分钟,大火收汁即可。

4楼

第一,羊肉本身味道比较重,要注意去腥,焯水时加入葱姜有效去味

第二可以加入白萝卜,可以中和本身的寒气,营养滋补,对身体好处较大

匿名用户

怎样做羊肉?

1楼

红焖羊肉做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!

做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。

孜然羊肉

【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

【原料】?

羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

【制作过程】?

1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?

红烧羊肉

【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁

【原料】?

羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

【制作过程】?

切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉

放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分

蝎戏羊排

【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。

【原料】?

乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。

【制作过程】?

1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

葱爆羊肉

【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜)

【原料】?

羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

【制作过程】?

一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.

羔烧羊肉

【特点】香醇嫩滑。

【原料】?

羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。?

【制作过程】?

1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱

沙锅散丹

【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。

【原料】?

主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料?鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。

【制作过程】?

(1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。

爆羊肉

【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)

【原料】?

半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、

【制作过程】?

一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。?

淮杞炖羊肉

【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜)

【原料】?

羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。

【制作过程】?

一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。

炖羊肉

【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?

带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

【制作过程】?

1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。?

羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。

【原料】?

冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分

【制作过程】?

先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉

【特点】色泽鲜美

【原料】?

主料 带皮生羊肉1000克。辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。5克,水淀粉15克。?

【制作过程】?

1、将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。

石山扣羊肉

【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

【原料】?

带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.

【制作过程】?

1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

扒海羊

【特点】色泽金黄,味鲜汁浓

【原料】?

主料:?水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。

【制作过程】?

(1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。

炸脂盖

【特点】色泽金黄,外酥里嫩

【原料】?

羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

【制作过程】?

将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。?

酥炸羊腩

【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观

【原料】?

主料?羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料?大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克

【制作过程】?

(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。 (2) 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。 (3) 炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。 (4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

清蒸羊肉

【特点】软香肥嫩,营养丰富。

【原料】?

肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;黄酒一钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;芫荽三棵

【制作过程】?

将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、

黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。

炖羊肉

【特点】软绵清香,冬季佳菜。

【原料】?

肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱

【制作过程】?

将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水

烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。

扒羊肉条

【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。

【原料】?

羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。?

【制作过程】?

(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。 (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。 (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。 (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。?

红焖羊肉

【特点】火锅汤浓色重,酥烂不膻

【原料】?

约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

【制作过程】?

1?公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2?5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3?将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。4?起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。?

枸杞牛鞭汤

【特点】红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强

【原料】?

清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精

【制作过程】?

取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。?

葱爆羊肉丁

【特点】此家常菜羊肉滑嫩,葱香味浓,色泽淡黄,油润光亮,可用作酒席中爆菜。

【原料】?

羊肉250克,葱25克。调料:绍酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(约耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少许。

【制作过程】?

切配:羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。 烹调:炒锅上火,舀入花生油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。炒锅复上

火,放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水,用水淀粉色芡,倒入肉订?葱段,淋入

羊糕

【特点】此风味菜因羊肉性温味甘,油脂较多,色泽酱红,一般适于冬季食用。该品羊肉味美,水晶透明

【原料】?

主料:带皮羊肉750克。配料:猪肉皮200克,胡萝卜2根。调料:葱3根,姜5片,青蒜丝10克,酱油50克,白糖10克,绍酒50克,辣椒酱25克。

【制作过程】?

切配:将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅内烫透,捞出再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克,上旺火烧沸,撇去浮沫,移小火烧至酥烂,取出羊肉,稍凉去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平。 烹调:将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜,取

炒羊肉丝

【特点】此菜羊肉无膻味,鲜香味美。

【原料】?

羊肉四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱

【制作过程】?

1.将羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。

白切羊肉

【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。

【原料】?

羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱

【制作过程】?

1.羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。

羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。

如果按照类别划分, 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。

炖羊肉是最常见,也是最好的吃法

它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。

而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。

烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的营养成分损失较大,而且含热量较高,油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。

越南东家羊肉炉

羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤

米酒 2瓶

水 适量

姜 3片

调味药材:当归 4钱

川芎 1钱

熟地 2.5钱

桂枝 0.5钱

炙草 0.5钱

黄耆 4钱

桂子 0.5钱

肉桂 0.5钱

广陈皮 0.5钱

(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟,川烫完毕捞起洗净。

(2)准备一个砂锅,将羊肉放入,并加入2瓶料酒(可依口味增减);再加入清水,直到水比羊肉高出两公分为止。

(3)除了当归之外,所有药材、姜片要在此时放入锅;当归要等水全开时才可加入,以免味道过苦。

(4)整个过程约1小时,羊肉炉就完成了。吃的时候可以沾取适量的酱料。

要让羊肉更香Q好吃,羊肉烧过一小时后最好先放冷让羊肉变Q,等要吃时再加热。

汤里可加入白菜、豆腐,更为可口。

若羊肉加倍,所有药材圴可加倍;惟有当归仍维持4钱不变,以免汤汁过苦。

最好将药材用布包好,熬煮后整个捞出,以免反覆熬煮,以致药味过重。

芝麻羊肉

≮美食原料≯

精瘦羊肉馅200克,芝麻70克,鸡蛋2个,葱末8克,姜末5克,酱油8克,淀粉10克,花生油450克(实耗80克),味精、盐适量。

≮美食做法≯

1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀,把肉馅挤成一个个丸子,放在盛有芝麻的容器中,反复按压成4厘米的圆饼,使其均匀沾满芝麻。

2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后,捞出,切成条,放入盘中,食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。

≮烹饪关键≯

须在羊肉入味后,将羊肉制成圆饼,以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。

≮美食特色≯

外形似糕点,外焦里嫩,肉鲜香。

手抓羊肉

≮美食原料≯

肥羊腰窝肉一斤,花椒五分,大料五分,葱姜片五钱,盐五分,酱油五钱,葱姜末二钱,香菜二钱,辣椒末二分。

≮美食做法≯

1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块;

2、将切好的羊腰窝方块放勺内,加水、加花椒、大料、葱姜片、盐,上火煮二至三小时,捞出码在碗里,上屉蒸十分钟左右,取出扣在盘里;

3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。

≮美食特色≯

吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁,清香,咸辣味,肥而不腻。

孜然羊肉

【特点】 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

【原料】

羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

【制作过程】

1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

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