东坡肉是哪里的菜(东坡肉是哪里的名菜?)

时间:2021/04/28 10:28 | 分类:综合知识
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东坡肉是哪里的菜

对于爱吃肉的朋友来说,一定知道东坡肉和红烧肉。它俩所采取的食材多为半肥半瘦的猪肉,从菜品外观上看,也有几分相似之处。但如果进一步了解,会发现东坡肉和红烧肉之间的区别还不少。下面,就具体来看看,这两种肉类菜肴具体都有啥区别。

造型不同

东坡肉

东坡肉,是四川眉山和江南地区的传统名菜,在其它菜系中也有,主料和造型都差不多。从菜肴的造型上看,东坡肉一般是堆得整整齐齐的装盘,有些是倒扣在盘子中的、四四方方的一大块,有些是被切成了方方正正的一小块,乍一看,很像一块块红色的腐乳。

红烧肉

红烧肉也是各大菜系都有的传统名菜,做法多达二、三十种。从菜肴的造型上看,红烧肉相对没那么板正,个头也比东坡肉小,盛盘也比较随意些。

从菜肴造型上看,东坡肉一般都是方方正正的一大块或者一小块,摆得很整齐,而红烧肉多为随意盛盘,个头也比东坡肉小些。

做法不同

东坡肉

东坡肉在制作过程中,采取的是先水煮,再炖(或蒸),最后小火收汁的做法;而红烧肉采取的多为先煎或炸,再加水炖,最后收汁的做法。

红烧肉

东坡肉在炖(蒸)的过程中,只用酱油、黄酒、冰糖和葱姜调味,不加一滴油和水,让肉中的油脂慢慢化出,最终这些油分会渗透到肉质里,越炖越嫩;而红烧肉采取先炒或煎炸的做法,可以充分锁住肉中的水分,让肉皮的部分吃起来更劲道。做红烧肉的时候,还有关键一步就是炒糖色,红烧肉看上去红得诱人的色泽,就是通过炒糖色炒出来的。

从做法上看,东坡肉多采用先煮后炖(或蒸)的做法,而红烧肉多采用先炒或煎炸的做法,其中炒糖色是重要的一环。

口感不同

东坡肉

东坡肉的口感特点,可以用4个字形容,就是“酥而焖香”。经过水煮再慢炖(或蒸)的过程,东坡肉吃起来汁浓肉醇,肉皮比较薄,肉嚼在嘴里,酥烂但不会完全碎掉,吃起来香而不腻,口感很嫩;而红烧肉吃起来,会有点甜,肉皮比较硬,肥而不腻,颜色特别亮,看上去就很有食欲。

从口感上看,红烧肉偏甜,肉皮比较硬;东坡肉吃起来又嫩又酥,肉皮比较薄。

结语

东坡肉和红烧肉之间的区别,可以总结为下面3点:

1、造型不同:东坡肉的外型比较板正,红烧肉的外型比较随意;

2、做法不同:东坡肉多用先水煮再炖(或蒸)的做法,红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法;

3、口感不同:红烧肉吃起来偏甜,肉皮偏硬,东坡肉肉皮较薄,吃起来酥而不烂。

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匿名用户

东坡肉是什么地方的菜

东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

匿名用户

东坡肉是哪里的名菜?

是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。

主料:三层肉1条

辅料:食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块

步骤:

1、准备好食材,三层肉,带皮、还有生姜、蒜等;

2、三层五花肉,放入水中,焯下;煮沸;

3、捞出,切成四方块;

4、然后,再把四方块的肉,用根棉线,绑起来;

5、准备一个平底锅,绑好的五花肉,放进去,煎下;

6、煎至四面都微黄,就可以,取出;

7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒;(家里刚好没有八角啥的香料,如果有可以加进去)

8、依次都放入砂锅中,肉肉整齐的摆放好;

9、再把各种调料也一并加进去;

10、盖上盖子,焖烧,大火烧开后,转小火,满炖,直至五花肉熟烂;

11、收汁,就可以了。

12、成品

匿名用户

东坡肉是哪里的菜系 东坡肉是什么地方的菜

东坡肉是汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美.”人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

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