牛肉煮熟后呈红色是怎么回事

时间:2021/03/18 19:13 | 分类:综合知识
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牛肉属于红肉,肉内含有肌红蛋白,肌红蛋白为红色,所以煮出来就是红色的。

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

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匿名用户

牛肉变红是因为牛肉是红肉,红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。煮牛肉可以放娃娃菜,青椒等蔬菜,具体做法如下:

主要材料:牛肉,娃娃菜,盐,料酒,青椒。

1,牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分

2,放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀

3,娃娃菜洗净后切块

4,青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒

5,热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油

6,加入开水和油辣椒

7,大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里,等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色

8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎

9,另起锅倒入油烧至冒青烟

10,把热油淋入碗中即可,成品如图

匿名用户

  牛肉属于红肉,肉内含有肌红蛋白,肌红蛋白为红色,所以煮出来就是红色的。

  红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养

的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

  中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

匿名用户

至于牛肉为什么发红:

(牛肉属红肉)

  红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

  烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已)。

  相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

估计是没做熟

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